Wie wählt man seinen Matcha aus, wenn man gerade erst anfängt, sich dafür zu interessieren? Unser Leitfaden hilft dir, einen guten Matcha schnell zu erkennen, ohne die Verpackung zu öffnen. Dadurch schützt du dich vor Fehlkäufen und stellst sicher, dass der gekaufte Tee von hoher Qualität ist. Es gibt mehrere Indikatoren, die bei der Auswahl des perfekten Teepulvers zu beachten sind. Hier sind sie!
1. Bewerte die Farbe
Einer der einfachsten Tests der Qualität eines Matcha ist die Beurteilung seiner Farbe. Die Teesträucher, aus denen Matcha-Tee hergestellt wird, werden vor der Ernte mit traditionellen Bambusmatten beschattet. Dadurch zeichnet sich Matcha durch eine extrem tiefgrüne Farbe aus. Dieses Grün variiert je nach Ernte. Die zuerst geernteten Blätter (die sogenannte erste Ernte) ergeben ein Pulver mit einer intensiven, prägnanten Farbe. Die später geernteten Blätter (die zweite bzw. dritte Ernte) sind noch grün, aber etwas blasser. Was ist, wenn das Pulver eine gelbliche oder fast braune Farbe hat? Halte dich von ihm fern. Das bedeutet, dass der Matcha alt ist oder falsch gelagert wurde, zum Beispiel in der Sonne.
2. Mach einen Texturtest
Das Prinzip ist einfach: Je feiner der gemahlene Matcha, desto höher seine Qualität. Hochwertiger Matcha zeichnet sich durch fein gemahlene Partikel aus. Ihr Durchmesser wird auf den Durchmesser von Blütenpollen geschätzt, wodurch sich Matcha leicht in Wasser auflösen lässt. Sei vorsichtig mit Pulver, das merklich grobkörnig ist. Um die Dicke der Teepartikel zu beurteilen, kann ein einfacher Test durchgeführt werden. Tauche einfach deinen Finger in das Teepulver und „zeichne” dann mit Matcha eine gerade Linie auf ein Blatt Papier. Je feiner der Matcha gemahlen ist, desto länger ist die Linie.
3. Geruch
Ein weiterer Indikator kann der Geruch von Matcha sein. Er sollte frisch, grasig, mit einem leicht pflanzlichen oder marinen Aroma sein. Um Matcha, bei dem sich muffige Noten bemerkbar machen, sollte man einen breiten Bogen machen.
4. Wirf einen Blick auf die Verpackung
Matcha sollte nicht mit Sonnenlicht und Feuchtigkeit in Berührung kommen. Sofern die Verpackung durchsichtige Elemente aufweist, aus dünnem und Durchschreibpapier besteht oder nicht vollständig dicht ist, hat sich der Hersteller keine Mühe gegeben. In einer solchen Verpackung wird Matcha schnell alt und verliert seine Eigenschaften.
5. Probieren
Hochwertiger Matcha zeichnet sich durch einen erfrischenden, süßen, pflanzlichen Geschmack mit einer spürbaren Umami-Note und einem zarten Nachgeschmack von Teebitterkeit aus. Je früher die Ernte, desto zarter und süßer schmeckt der Matcha. Pulver aus einer späteren Ernte enthält mehr Bitterstoffe.
6. Prüfe die Herkunft
Beim Kauf von Matcha lohnt es sich zu prüfen, in welchem Land er produziert wird. Der berühmteste Ort für die Matcha-Produktion ist Japan – die lange Tradition und die lokalen, von Familien bewirtschafteten Felder sind ein Garant für hochwertigen Matchatee.
7. Preis vergleichen
Ein banaler, aber äußerst präziser Indikator. Die Herstellung von hochwertigem Matcha, insbesondere von vollständig biologisch angebautem, erfordert einen enormen Aufwand an Arbeit und Zeit. Der Preis ist zwar höher als der von Matcha aus dem Discounter, aber bei einem solchen Kauf kannst du dich des Geschmacks und der hohen Qualität des Produkts sicher sein.
8. Suche nach Zertifikat
Nur gründlich geprüfte Produkte, die alle Kriterien für den ökologischen Anbau erfüllen, erhalten ein Bio-Zertifikat. Zertifizierter Matcha ist sowohl für die Natur – er wird nachhaltig angebaut, als auch für den Menschen – gut, weil er ohne die Hilfe von Pestiziden und Kunstdünger gewachsen ist.
