Weihnachtgebäck hat seinen einzigartigen Zauber – vor allem, wenn Klassiker mit einem Hauch von etwas Besonderem kombiniert werden. Baiser mit Matcha-Creme und hausgemachter Cranberry-Konfitüre ist ein Dessert, das durch seine Farbe, seinen Geschmack und sein winterliches Flair besticht. Der knusprige Kranz, die grüne, samtige Creme und die Frische der Cranberries ergeben eine perfekte Komposition für die Festtagstafel und winterliche Zusammenkünfte.
Dieses Rezept beeindruckt schon beim ersten Hingucker: Die Matcha-Creme verleiht Eleganz, die Cranberry sorgt für angenehme Säure – das Ganze als eine moderne, effektvolle Alternative zu traditionellen Weihnachtsdesserts.
Zutaten für das Baiser:
- 200 g Eiweiß
- eine Prise Salz
- 250 g feiner Zucker
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Speisestärke
Zutaten für die Cranberry-Konfitüre:
- 250 g frische Cranberries
- 80 g Zucker
- Saft von ½ Orange
- 100 ml Wasser
- 1 EL Butter
Zutaten für die Matcha-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 6 g Moya Matcha Traditional
- 200 ml Schlagsahne (30 %)
- 2 EL Puderzucke
Obst zur Dekoration:
Granatapfel, Cranberries, Blaubeeren, Orange, frische Minze, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Baiser:
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann nach und nach, esslöffelweise, den Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss Essig und Stärke dazugeben und verrühren.
- Die Baisermasse zu einem Kranz (ca. 20 cm Durchmesser) formen und im vorgeheizten Ofen bei 135 °C (Ober-/Unterhitze) 90–120 Minuten backen. Danach im leicht geöffneten Ofen über Nacht trocknen lassen.
Cranberry-Konfitüre:
- Cranberries, Zucker und Orangensaft vermengen, mit Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Cranberries weich werden (ggf. mehr Wasser zugeben). Ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Zum Schluss Butter unterrühren und abkühlen lassen
Matcha-Creme:
- Mascarpone aufschlagen. Matcha hineinsieben, dann nach und nach langsam die Sahne einrühren. Zum Schluss den Puderzucker dazugeben. Die Creme auf mittlerer Stufe aufschlagen, dabei darauf achten, sie nicht zu übermixen.
- Den Baiserkranz mit Cranberry-Konfitüre und Matcha-Creme bestreichen. Mit Obst, frischer Minze und Puderzucker bestreuen.
Itadakimasu! Guten Appetit!
