Madeleines + Matcha = Matchaleines!
Madeleines von Moya Matcha sind sehr einfach zuzubereiten und sehen aus wie aus einer französischen Konditorei. Sie lassen sich dank der muschelförmigen Form ohne großen Aufwand herstellen.
Madeleines sind ein klassisches französisches Dessert, das Gerüchten zufolge im 17. Jahrhundert in der Stadt Commercy in Lothringen, Frankreich, entwickelt wurde. Dabei handelt es sich um weiche, kleine Biskuitkuchen, die traditionell aus Eiern, Mehl, Zucker und Butter hergestellt werden. Sie sind an ihrer charakteristischen Muschelform mit spitz zulaufenden Rändern und einer großen Ausbuchtung in der Mitte zu erkennen. Kekse werden oft zu Tee serviert.
Madeleines sollten außen eine knusprige Kruste haben und innen feucht und weich sein. Sie schmecken am besten frisch, am besten am Tag des Backens, eine kleine Menge ist ideal!
Zutaten für den Teig:
- 290 g Weizenmehl
- 6 g Backpulver
- 8 g Moya Matcha Traditional
- Schale von 1/2 Zitrone
- 250 g Eier (5 Stück)
- 30 g Eigelb
- 200 g Zucker
- 30 g Honig
- 30 g geschmolzene Butter
- 50 ml Schlagsahne 30%
Zutaten für die Creme:
- 100 g weiße Schokolade
- 1 EL Pistazienpaste
- 3 g Matcha
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Matcha und Zitronenschale verrühren. Eier, Zucker und Honig in einer separaten Schüssel verquirlen. Eier zu den trockenen Zutaten gießen, umrühren. Butter und Sahne hinzufügen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühlen lassen.
- Eine Backform zum Backen von Madeleines mit Butter einfetten. Die Form mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 4 Minuten mit Heißluft backen, dann die Temperatur auf 165°C reduzieren und weitere 8-10 Minuten backen oder bis die Kekse leicht goldbraun sind
- Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, Matcha und Pistazienpaste hinzufügen. Gründlich mischen. In der so zubereiteten Schokolade die abgekühlten Madeleines nacheinander einweichen. Mit getrockneten Rosenblättern bestreuen.
