Η Hitomi Saito, συνιδρυτής της Moya Matcha, μεγάλωσε στην επαρχεία Kanazawa της Ιαπωνίας. Αφού σπούδασε Διοίκηση Επιχειρήσεων και αντί να συμμετάσχει στην οικογενειακή οικοδομική επιχείρηση, αποφάσισε να ακολουθήσει την καρδιά της και να εγγραφεί στο σχολείο μαγειρικής Seika Gakko του Τόκιο, ενώ παράλληλα εκπαιδεύτηκε και στην παραδοσιακή ιαπωνική τελετή τσαγιού. Συνέχισε τις σπουδές της στην μακροβιοτική στο Ινστιτούτο Kushi, ένα από τα κορυφαία κέντρα μακροβιοτικής εκπαίδευσης παγκοσμίως, όπου απέκτησε γνώσεις σχετικά με τα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με μια ισορροπημένη διατροφή με έμφαση στα προϊόντα ολικής αλέσεως και τα λαχανικά.

Αυτό την οδήγησε στο να γίνει λέκτορας στο εργαστήριο μαγειρικής ABC στο Τόκιο. Μετά από 3 χρόνια διδασκαλίας ήταν καιρός να επεκτείνει το μαγειρικό της υπόβαθρο πέρα ​​από την ιαπωνική παράδοση και η Hitomi Saito ταξίδεψε στο Παρίσι όπου άρχισε να εργάζεται στο Ze Kitchen Gallery στο Saint-Germain des Près μαζί με τον σεφ William Ledeuil, ο οποίος την μύησε σε διαφορετικές εκδοχές της Γαλλικής παραδοσιακής κουζίνας. Το 2010, η Hitomi Saito αποφοίτησε από τη σχολή Le Cordon Bleu, γνωστή παγκοσμίως για την επώαση μαγειρικών ταλέντων. Η προσέγγιση στη μαγειρική αυτής της σχολής – που συχνά οδηγεί σε ανάμειξη αιωνόβιων συνταγών με νέες γεύσεις και ρυθμίσεις – έγινε από τότε η μαγειρική ιδεολογία της Saito.

Οι οικογενειακοί δεσμοί της με την Πολωνία εισήγαγαν την Saito στον μικρόκοσμο νέων, σλαβικών γεύσεων, αναπτύσσοντας ακόμη περισσότερο το ρεπερτόριο της μαγειρικής της. Έχει χρησιμοποιήσει αυτή την εμπειρία στο έπακρο εργαζόμενη, μεταξύ άλλων, ως σεφ για το αμερικανικό διπλωματικό σώμα στο Παρίσι και διάσημα πρόσωπα όπως ο Karl Lagerfeld.

Από το 2013 η Hitomi Saito ασχολείται ενεργά με την προώθηση του matcha στην ευρωπαϊκή κουζίνα και το 2015 δημιούργησε το brand Moya Matcha.